花蜜是含60～80％水分的甜液，蜜蜂採集回巢經5～7天，不斷搧風蒸發濃縮，使水分減到20％以下而加以貯存，以備食物缺乏時之用，花蜜中的主要成分－蔗糖會被蜜蜂體內的消化酵素轉化為葡萄糖和果糖二種單糖，此即所稱的「蜂蜜」，當巢內貯滿蜂蜜時，人們以離蜜機搖取，再經過濾分裝及成為香甜可口的商品蜂蜜。

常溫下成透明或半透明黏稠狀液體，比重1.40～1.44間，顏色由水色～深褐色，常隨蜜源植物種類而異，並各具特有香氣，一般顏色淺者香味清淡，顏色深者香味濃郁。蜂蜜具有結晶的特性，冬季低溫14～15℃時，蜂蜜的葡萄糖最容易析出產生結晶，所以含葡萄糖較高的蜂蜜至低溫下或放冰箱內容易發生結晶，此乃正常現象，並非結晶都是摻蔗糖的假蜜或劣蜜，而合成蜜即使放入冰箱，也不會產生結晶現象，因此不能以結晶與否來作為假蜜的指標。

社會性生活的昆蟲，以六角形房室的建築是最常見。這種形式的房室，在建築學上有其特別意義：圓形、八角形、五角形的房室排列，會遺留下部份的空間無法使用。而三角形、方形、其外緣的長度亦較六角形為長。因此，採用六角形的房室，能在最小的面積上建築最多的空間，而且結構也最堅強。蜜蜂每一個巢房的建築，都是以中間為基礎向兩側水平展開，從其房室底部至開口處有13°的仰角，是為了避免存蜜的流出。另一側的房室底部與這一面的底部又相互鉗合。